Этот регион подобен местным пейзажам, полным сюрпризов и немыслимых оттенков. Все здесь удивляет и притягивает: вас ждет знакомство с великими традициями и неожиданные забавные открытия. А для пробуждения аппетита нет ничего лучше, чем знакомство с местными виноградниками и хорошим вином. Не случайно Кот д'Ор называют «Елисейскими полями Бургундии».

Откройте для себя Дорогу вин!

Следуя по маршруту, вы окунетесь в мир истории и богатства вкуса - посетите небольшие винные погреба и ресторанчики, примите участие в многочисленных дегустациях и праздниках. А поскольку удовольствий никогда не бывает много, вы прекрасно сможете дополнить дегустацию вин знакомством с лучшими блюдами местной кухни, которые отличаются неповторимой гаммой вкусов и уникальным способом приготовления.






О Бургундии - http://www.vins-bourgogne.fr , http://www.burgundy-tourism.com

Бургундия — историческая область Франции, расположенная в бассейне реки Соны, с центром в городе Дижон.
Бургундия - самый подходящий регион для знакомства с «настоящей» Францией.
Бургундия также средоточие памятников романской архитектуры. Это край виноградников, безмятежных городков, величественных монастырей и, конечно же, крыш с глазурованной цветной черепицей, которая считается ее символом.
Бургундия - один из самых удивительных и вместе с тем выдающихся винодельческих регионов. В области, которая находится почти на северной границе выращивания винограда, культивируется один из самых капризных сортов - "пино нуар" и чуть более стабильный "шардоне", которые дают, в случае удачи, непревзойденное вино!

Виноградники:

- Chablis – Grand Auxerrois – Ch?tillonnais
- C?te de Nuits – Hautes-C?tes de Nuits
- C?te de Beaune – Hautes-C?tes de Beaune
- C?te Chalonnaise – Couchois
- M?connais

Продукция:
•27 000 гектаров виноградников для производства вина
•1,5 миллиона гектолитров для производства 200 миллионов бутылок
•63 % площадей занято виноградом белых сортов (шардоне, алиготе), 37 % черным виноградом (пино нуар, гаме)
•100 Апеллясьонов Контролируемого Происхождения (AOC) из 467 насчитывающихся во Франции
•4 категории AOC – Гран Крю (Grands Crus), Премьер Крю (Premiers Crus), Коммунальные (Communales), Региональные (R?gionales)

Рынок:
- Продажа 200 миллионов бутылок в год
- 48 % годового объема поставляется в 144 страны мира (2/3 из в страны Европейского Союза), 52 % во Францию


Примерная программа дегустационного тура в Бургундии

1 день
Авиаперелет Москва-Париж
Трансфер в центр Парижа
Размещение в отеле в Париже

2 день
Экскурсионная программа в Париже с русскоговорящим гидом или свободное время для отдыха и самостоятельных прогулок

3 день

1 вариант
Переезд на скоростном поезде TGV Париж (Лионский вокзал) – Дижон (1 час 30 минут)
Встреча на вокзале русскоговорящим гидом
Трансфер в центр города
Размещение в отеле
Вторая половина дня – пешеходная экскурсия по центру Дижона с посещением Дворца Бургундских Герцогов



2 вариант
Переезд на машине из Парижа в Дижон (около 315 км)
Знакомство с винами Вы начнете с посещения винодельческих хозяйств, производящих вина Шабли.«Золотые ворота» Бургундии – так называют Шабли, небольшой городок на реке Серен, столица престижных виноградников нижней Бургундии. В 1938 году винам этого региона присвоена категория AOC (Appellation d`Origine Controlee). По закону вина категории AOC контролируются по очень многим признакам: местность, сорт, объем производства, крепость, способы подрезки винограда, выдержка и т.д. Все это призвано гарантировать качество вина.

Подробнее о классификации вин Шабли Вы узнаете во время дегустации в хозяйстве – DOMAINE DU CHARDONNAY.



Обед в гастрономическом ресторане “Hostellerie des Clos” (1* по гиду Мишлен)


Переезд в Дижон. Размещение в отеле в центре города
Пешеходная экскурсия по центру Дижона с посещением Дворца Бургундских Герцогов
4 день
Поездка по винному региону Кот-де-Нюи (C?te de Nuits)

Выезжая из Дижона по дороге известной как «Дорога Больших вин Бургундии» (Route des Grands crus) Вы проедете мимо холмов, покрытых виноградниками, и название каждой деревни будет напоминать вам название известного Бургундского вина. В Кот-де-Нюи производят все красные бургундские вина класса Гран Крю за исключением апеллясьона Кортон.

- Chen?ve – первая остановка по дороге Больших Бургундских вин – небольшой французский городок, в котором находятся винодавильни Герцогов Бургундских, построенные в 1238 году. Каждую осень здесь проходит Фестиваль винодавилен. В 1926 году винодавильни были объявлены национальным памятником. Один из прессов в день фестиваля приводится в действие, и посетители могут проследить процесс приготовления вина. На улице Jules-Blaizet можно увидеть типичный домик винодела, относящийся к 13 веку.

- Marsannay – важная коммуна региона, площадь виноградников которой составляют 188 гектаров. До 1986 года Marsannay могла выпускать свои вина только как аппелласьон Bourgogne. В этот год, благодаря успешному лоббированию, местные виноградари добились того, что было принято решение не просто о включении территории в Cote de Nuits-Villages, что было бы логично и заслужено, им была оказана честь выделением региона в отдельный аппелласьон. Это относится как к красным, так и к розовым и белым винам. Деревня всегда славилась своими розовыми винами, одними из самых очаровательных во Франции

- Fixin – регион вин с очень глубоким букетом, многие вина именно этого региона считаются одними из лучших на Кот-де-Нюи. Здесь находится парк Noisot, носящий имя наполеоновского солдата Клода Нуазо, поселившегося в городе в 1837 году и скончавшегося в 1861 году. Он создал музей наполеоновской славы, а против его могилы воздвигнута известная статуя ”Reveil de Napoleon” — ”Пробуждение Наполеона” (скульптор Франсуа Рюд).

- Gevrey Chambertin - в коммуне 380 гектаров виноградников, на 85 из которых производятся вина Гран Крю. Такого количества великих виноградников нет ни в одной коммуне Бургундии. Александр Дюма выразился о винах Шамбертен так: «Ничто другое не позволяет видеть будущее в таком розовом свете». Вино считается «мужским», мощным и насыщенным. Сорт вина ”Шамбертен” называют ”королем вин” и ”вином королей”: по преданию, его, в частности, любил Наполеон.
Вокруг городка расположен старинный замок, где имеется крепость X века. Здесь же находится церковь Saint-Agnan, розовый цвет которой объясняется тем, что в цемент добавляли вино. Неподалеку — le Clos du Chapitre, огромные погреба XII—XIV веков, прозванные в XV веке ”хранилищем церковной десятины”.

Дегустация вин в хозяйстве “ Pierre Bour?e Fils”, основанном в 1868 году.



- Vougeot - один из самых маленьких виноградников Франции, производящий преимущественно красные вина, 3/4 объема которых приходится на одно лишь Гран Крю Кло Вужо. В Вужо производят и белые вина.
Кло-де-Вужо – знаменитый огороженный стеной виноградник, заложенный монахами-цистерцианцами из аббатства Сито. В 1152 году здесь уже были винодельня и винный погреб. В XIV веке площадь виноградников составляла 50 гектaров, как и сейчас. Производители и негоцианты предлагают Кло-де-Вужо под 150 различными этикетками. Апеллясьон был основан в 1937 году. Украшение старого виноградника – замок 1551 года. Замок, ныне является штаб – квартирой “Confrerie des Chevaliers du Tastevin” – дословно название этой организации означает "Братство рыцарей, знающих толк в вине", это своего рода международный клуб, насчитывающий 10 тысяч членов и ставящий своей целью пропаганду и повсеместное распространение бургундских вин. Ежегодно, под эгидой этого братства, устраиваются празднества и дегустации вин. С 1949 г. замок du Clos de Vougeot классифицирован как исторический памятник.
Характерные черты Кло-де-Вужо – полнота, щедрость, сочность и мускулистость. Часто его называют «вино души». Его лучше не трогать, пока не пройдет 5 лет. Лучшие образцы выдерживаются в погребе 20 и более лет.


- Vosne Roman?e - это скромная маленькая деревня. Кроме множества
прославленных имен на табличках с названиями улочек, в ней нет ничего, позволяющего заподозрить, что прямо под вашими ногами в погребах хранится самое дорогое вино мира.


5 день
Поездка по винному региону Кот-де-Бон (C?te de Beaune)

Выезжая из Дижона, Вы можете воспользоваться скоростной автодорогой до города Бон. Ведь знакомство с этим регионом важно начинать именно с этого города, который считается неофициальной винной столицей Бургундии. Бон - самый старый город Бургундии. «Дворец для бедных", «Рынок вина» — музеи винодельческого искусства и центр дегустации лучших сортов бургундских вин.

Пешеходная экскурсия по центру Бона.



Посещение Хоспис де Бон (H?tel-Dieu des Hospices de Beaune)
Прекрасно сохранившееся со времен средневековья здание Хосписа города Бона было построено в 1443 году по указанию канцлера герцога Бургундии Филиппа Доброго. После окончания Столетней войны Бон страдал от нищеты и голода. Для восстановления благополучия горожан и был создан Хоспис для «Бедных». Благодаря своим готическим фасадам H?tel-Dieu считается жемчужиной бургундской средневековой архитектуры. Имея в своем владении 61 гектар бургундских виноградников, Хоспис с 1859 года ежегодно организует самый известный аукцион вин.



Для посетителей в Хоспис открыты залы:
- Большой зал «Бедных» был создан в 1452 году. В центре этого хала стояли столы и скамейки, предназначенные для приема пищи больными. Пища подавалась в оловянной посуде, а не в деревянной, как этого было принято в других госпиталях. Меблировка зала в средневековом стиле была восстановлена в прошлом веке в ходе операционной реставрации.



- Часовня – является частью Зала «Бедных» и символизирует совершенное единство религиозного и медицинского, воплотившегося в H?tel-Dieu.

- Зал Святого Гюго, создан в 1645 году. Здесь представлена настенная живопись парижского художника Исаака Муайона, изображающая чудеса Христова. Оставшиеся две картины посвящены святому Гюго на которых представлено чудо воскрешения святым Гюго двух детей, умерших от чумы.



- Зал Святого Николая был предназначен для «нищих больных, находящихся на пороге смерти». В настоящее время в зале располагается постоянная выставка, посвященная истории H?tel-Dieu.
- Кухня, снабженная современным оборудованием, обслуживала дом престарелых вплоть до 1985 года. В настоящее время восстановлен облик кухни на начало XX века, каждые 15 минут происходит анимированное представление типовых звуков и освещения.



- Аптека, где собрана коллекция 130 фаянсовых горшочков 1782 года, в которых хранились мази, масла, таблетки и сиропы.



- Полиптих, созданный фламандским художников Рогиром ван дер Вейденом между 1445 и 1448 годами, изображает сцены «Страшного суда» и является одной из лучших работ автора.



- Зал Святого Людовика интересен своими высокими потолками, множеством балочных перекрытий, исключительно красивыми готическими шкафами, каменными и деревянными статуями. В этом же зале можно полюбоваться великолепными гобеленами, изображающих семь эпизодов из притчи о Блудном сыне. Другая серия гобеленов конца XVI века повествует об истории Иакова.


Обед в ресторане «La Clef de Vo?te”

Выезд из Бона. Посещение замка “Pommard” с дегустацией вин.



- Pommard. Городок Поммар расположен к югу от Бона. Виноградники в этой местности существуют с XI века. В 1936 году был образован апеллясьон (сейчас 337 гектаров, под лозой 320 гектаров, из них 118 Премье Крю). Лучшие виноградники на мягкой ровной земле вокруг городка Поммар. Здесь, по мнению многих экспертов, производят самые «мужские» вина Бургундии. Поммар – мощные, танинные, структурированные, имеют очень глубокий цвет и долго созревают (5-8 лет, могут и до 30 лет).


- Meursault - большая (386 гектаров) и преуспевающая коммуна, в основном производятся белые вина из Шардоннэ. В деревне Мерсо известна точная дата начала производства вин – Рождество 1098 года. В переводе со старофранцузского Мерсо означает «прыжок мыши». В старину виноградники, производящие белое и красное вино, почти примыкали друг к другу, так что и мышь могла перепрыгнуть из одного в другой. Сейчас красного вина здесь осталось немного, зато белые вина этого наименования (18 из них классифицированы как Премье Крю) достигли заоблачных высот качества. Мерсо часто называют столицей белых вин Кот д'Ора, но не за качество его вин, а за объемы производства: по белому вину Мерсо далеко обгоняет другие коммуны, а по общему количеству белых и красных вин ежегодно спорит за абсолютное первенство с Поммаром и Боном. Даже простые Мерсо, но от хорошего производителя, могут зреть в бутылке до 5 лет. Традиционное Мерсо – маслянистое и прекрасно сочетается с фуа-гра, свининой, кроликом и мягкими сырами.



- Puligny-Montrachet и Сhassagne- Montrachet – можно назвать загородной резиденцией монарха всех белых вин Бургундии (имеем в виду Мерсо). В этом районе можно найти и прекрасное красное вино. Например, Премье Крю Моржо (Morgeot) в Средние века было самым востребованным бургундским красным. Но самый значимый факт в то, что здесь делают самые лучшие, редкие и дорогие белые сухие вина в мире – пять великолепных и неповторимых Гран Крю (Grand Cru): Criots-B?tard-Montrachet, Bienvenues-B?tard-Montrachet, B?tard-Montrachet, Chevalier-Montrachet и Montrachet. О последнем Александр Дюма сказал: «Его нужно пить с непокрытой головой и стоя на коленях».


Дегустация вин в хозяйстве «DOMAINE CHAVY-CHOUET”

Возвращение в Дижон. Ужин в ресторане отеля “Chapeau Rouge”.

6 день

Посвятите этот, а может и последующие дни дегустации кулинарных особенностей Бургундии

Дижонская горчица.
Зал и магазин (“BOURGOGNE STREET”) для дегустации горчицы находится на главной улице Дижона на улице Свободы (rue de la Libert?). Вам расскажут об особенностях производства Дижонской горчицы, после чего вы сможете приобрести баночку понравившегося сорта горчицы.
Дижонская горчица – наиболее известный в мире сорт французской горчицы. Для её приготовления коричневые или черные горчичные семена перемалывают и разводят неперебродившим виноградным соком и белым вином с добавлением соли и различных вкусовых приправ. Уже с раннего средневековья Дижон славился своей горчицей, а с середины 18 века ее стали делать с добавками – каперсами, анчоусами, эстрагоном, настурцией, лимоном и даже трюфелями. Во французской кухне дижонскую горчицу чаще используют для приготовления различных соусов и приправ или просто подают к мясу.


Дижонские пряники
(можно также попробовать в магазине “BOURGOGNE STREET”)
Рецепт приготовления пряников со специями привез из Китая герцов Филипп ле Бон в 1452 году. Старые записи говорят о том, что во время пиршеств герцогов Бургундии готовился специальный хлеб из муки и меда – le boichet. На протяжении следующих веков хлеб различной формы, приготовленный из муки и меда с добавлением специй, стал очень популярным во всей Бургундии. Все времена XVIII – XIX веков в Дижоне насчитывалось около 12 фабрик, на которых вкусные пряники изготавливали более 300 человек. В настоящее время в Дижоне можно увидеть пряники различной формы и содержания, неизменным остается только мука и мед.

Сыры Бургундии
Самый известный сыр Бургундии – эпуас (Epoisse). Про этот сыр, давно уже ставший визитной карточкой Бургундии, принято говорить, что он был любимым сыром Наполеона Бонапарта. История эпуас началась в XVI веке. Его рецепт был изобретен монахами-цистерцианцами, обосновавшимися в бургундском местечке Эпуас. Как водится, местные крестьяне быстро переняли у монахов искусство сыроделия. XIX век можно смело назвать эпохой триумфального шествия этого сыра по всей Франции. Его часто подавали к праздничному столу. До сих пор эпуас считается "рождественским" угощением наряду со знаменитым паштетом из гусиной печенки. Сегодня подавляющая часть эпуас производится промышленным способом, но в Бургундии есть фермы, где продолжают делать сыр по старинным рецептам. В 1991 году эпуас получил исконное контролируемое название (AOC - исконное контролируемое название может быть присвоено сырам, отвечающим требованиям действующего законодательств, производство молока, служащего сырьем, и весь процесс изготовления сыра должны точно соответствовать местным установившимся традициям и рецептам).

Попробовать сыр эпуас и другие виды французских сыров, а также посмотреть на процесс их изготовления можно на сыроварне “GAUGRY” – (расположена в деревне Brochon, 20 минут на машине от Дижона). Любители сыров обнаружат здесь множество вкуснейших сортов козьего сыра, название которых совпадает с местностью, где их производят - le v?zelay, le m?connais, le charolais.

Бургундские трюфели
Трюфели были диковинкой для знати эпохи Возрождения, но постепенно заняли важное место в списке самых вкусных блюд. Во многих деревнях Бургундии существуют особые трюфельные места, где собирают трюфели. Их можно обнаружить и в сквере Дарси, и в саду военного госпиталя Дижона. Трюфели созревают к октябрю-ноябрю. Существует множество видов этих грибов, диких и ставших сельскохозяйственной культурой.

Посетите хозяйство “DOMAINE DE LA COMBOTTE” (10 минут на машине от Бона).
В ноября, декабря и начале января владельцы хозяйства организуют походы в лес на сбор трюфелей. Остановитесь в отеле, расположенном в самом хозяйстве на 1 день, совершите эту увлекательную прогулку в компании местных специалистов. Вечером Вам предложат восхитительный ужин с бокалом местного вина.


Бургундские виноградные улитки
Бургундские улитки («эскарго») стали деликатесом еще в IV веке, их готовят на сливочном масле с чесноком, луком, зеленью и лимонным соком по рецепту 1825 года.
Посетите одну из ферм, на которых выращивают виноградные улитки.




Данная программа раскрывает особенности Бургундии, но не является исключительной…
По вашему желанию мы подберем удобный вариант для размещения от маленьких семейных отелей до шикарных старинных замков. Любое количество дней по вашему желанию.

Полюбите Бургундию так, как любим её мы - Компания «ВИТА»!